Sie habe sich schon immer gefragt "wie ist das nur gemacht worden?" oder bekommen ein Rezept einfach nicht so hin wie Sie es sich vorstellen? Dann frag' den Koch!

Hier können Sie Ihre Frage direkt an den Küchenchef richten.
Füllen Sie dazu einfach das Formular aus.

Für die Cocktail Grundsauce verwenden wir:

• Mayonnaise (hausgemacht) gut gewürzt
• etwas Tomatenketchup (mild)
• Cognac
• gehackte, in Essig eingelegte Estragonblätter
• ein paar Tropfen Estragonessig

Alle Zutaten gut verrühren.

Anrichten

• auf einem gefälligen Teller Salatblatt setzen
• darauf Kopfsalatjulienne und würfelig geschnittene Cocktailfrüchte
  (Ananas und Pfirsich aus der Dose)
• der Cocktailsauce vor dem Anrichten etwas geschlagenes Obers unterziehen, mit den Shrimps vermengen und auf das Salatblatt – Salatjulienne – Cocktailfrüchtebeet anrichten;
• mit Shrimps (natur) und Früchte garnieren.

Fisch braten oder dünsten

Braten oder dünsten Sie einen Fisch zu lange, wird er trocken. Daher stets bei großer Hitze rasch anbraten und nur auf den Punkt garen.

Guter Spargel

Guter Spargel muss angenehm frisch riechen und duften. Das Gleiche gilt für den Saft, den er auslässt, wenn man ihn am Schnittende zusammendrückt.

Eierschwammerl für Wildgerichte im Winter

Um zu vermeiden, das gefrorene Eierschwammerl nicht bitter sind.

Frische Eierschwammerl putzen, waschen und im kochendem Wasser einmal aufwallen lassen (blanchieren). Mit Sieblöffel in kaltes Wasser umschöpfen. Wenn die Eierschwammerl erkaltet sind, abtropfen lassen, auf einem Plateau lose auflegen und in der Tiefkühltruhe gefrieren. Anschließend in eine Plastikbox mit Deckel oder in Plastiksackerl im Tiefkühler lagern.

Lockere Sauce

Kurz vor dem Anrichten ziehen Sie ein wenig geschlagenes Obers unter die Steinpilzsauce. Damit geben Sie der Sauce Volumen und erzielen die richtige Konsistenz.

Rosa braten

Bevor Sie das Hirschrückensteak in das Rohr geben, stecken Sie ein Fleischthermometer in die Mitte und wenn es 50°C Innentemperatur anzeigt, ist das "Hirschrückensteak" innen rosa.